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澳门娱乐平台 深夜健康路，这份炒凉粉，藏着老城夜生活

“都十点了，你还吃？不怕胖死啊？”

“哎呀，减肥是明天的事，今天的快乐必须今天享受。再说了，来郑州不吃健康路，就像去北京不爬长城，那是不完整的。走走走，就吃一口，真的就一口。”

如果你问我郑州哪里的夜最有味道，我不说CBD，也不说德化街，我肯定投健康路一票。特别是到了晚上，这条街就像苏醒的巨龙，全是烟火气。而在健康路的众多美食里，炒凉粉绝对是“扛把子”。

咱们今晚找的这家摊儿，是个夫妻档。也没个正经店面，就是个小推车，21点app旁边支几张折叠桌。但你看那排队的人，里三层外三层。这就是郑州夜市的魔力：越是不起眼的小推车，味道越是一绝。

老板是个急脾气，但手脚麻利。你看那一口大平底锅，烧得滚烫，黑黝黝的铁板上铺满了切成方块的凉粉。凉粉在锅里被煎得滋滋作响，边缘微微焦黄，这时候要淋上一勺灵魂蒜汁。这蒜汁是提前熬好的，澳门娱乐平台不是生蒜水，加了盐、糖、五香粉，那个味儿一下就出来了。

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最关键的一步是“焖”。加一点水，盖上锅盖焖几十秒，让凉粉吸饱了蒜汁的味道，还得保持那种Q弹的口感。出锅前撒上一大把芝麻酱和红红的辣椒油，那颜色，红彤彤、亮晶晶，看着就流口水。

一定要趁热吃。用牙签扎起一块，吹两口气就塞进嘴里。外面是焦香的，里面是嫩滑的，蒜香、芝麻酱香、辣椒的辣，混合在一起，口感层次特别丰富。而且凉粉本身没什么味道，全靠调料提味，这家的调料配比绝了，咸鲜适口，带一点点糖的回甘，吃完一块想第二块。

坐在路边的小板凳上，看着来来往往的人群，听着旁边的嘈杂声，手里捧着一份热气腾腾的炒凉粉，你会觉得生活其实挺美好的。这就是郑州人的夜生活，不需要多么高大上，一份小吃，一瓶冰峰或者大白梨，就能聊到半夜。

发布于：河南省